Der Elstar ist die Apfelsorte, die im Jahr 2013 in Deutschland am häufigsten angebaut wurde.

Elstar wurde 1955 in den Niederlanden am Institut für gärtnerische Pflanzenzüchtung in Wageningen gezüchtet und 1972 ins Zuchtbuch eingetragen.

Die Sorte ist eine Kreuzung aus Golden Delicious und Ingrid Marie.